Na początku października winogrona osiągają idealną dojrzałość, a proces produkcji wina rozpoczyna się od winorośli. Proces więdnięcia “appassimento” odbywa się w winnicy poprzez cięcie ogonków winogron, ale pozostawiając je na winorośli przez około 15 dni, w tym czasie 50% ich wagi wyparowuje. Suszenie nadaje winom typowe nuty dojrzałych owoców, takich jak śliwki i rodzynki. Ręcznie zbierane winogrona są wyciskane i rozpoczyna się fermentacja. Następnie wino pozostawia się w beczkach na około 3 lub 4 miesiące. To dojrzewanie daje przyjemne nuty przypraw i wanilii. kraj Pochodzenia: Włochy.